El alginato de sodio es un extracto de algas marinas, empleado como agente espesante, gelificante y emulsionante en la industria alimentaria.
El alginato de sodio es la sal de sodio del ácido algínico, que es un poliurónido formado por una secuencia de dos ácidos hexurónicos: ácido beta-D manurónico y ácido alfa-L gulurónico.
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