Programa de capacitación diseñado para el manejo de los conceptos de creatividad, innovación y el dominio de las técnicas de vanguardia aplicadas en la gastronomia.

Dirigido a:

Instructores, profesionales y alumnos de la restauración (cocina, pastelería y bar) con inquietudes creativas e interesados en el diseño de elaboraciones aplicando técnicas de vanguardia.

Objetivo formativo:

  • Conocer los fundamentos teóricos que rigen las diferentes técnicas de vanguardia empleadas en la cocina, pastelería y mixología.
  • Conocimiento de los procesos fisicoquímicos de la ciencia alimentaria.
  • Perfeccionar la destreza en el uso y aplicación de nuevos ingredientes.

Incluye

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