Que es la proteina de papa?

La proteína de patata es el almidón extraído del jugo concentrado de patata con un alto contenido proteico del 78%. Generalmente se mezcla con agua para formar una solución. La solución es casi similar a la clara de huevo pero tiene un color más oscuro.

La proteína de papa es el mejor sustituto del huevo para hacer merengue sin huevo debido a su similitud con la clara de huevo. Su capacidad para formar espuma y hornear a temperaturas más altas lo hace ideal para hornear bizcochos veganos y macarons veganos.

Proteina de Papa vs Aquafaba

El sustituto del huevo debe funcionar de manera similar a los huevos para reemplazarlos en la repostería vegana. La proteína de patata es el único sustituto del huevo comparable a las claras.

Aunque la aquafaba es un buen merengue, se colapsa cuando se hornea a una temperatura superior a 115 °C.

Modo de Uso

  1. Disuelva la proteína de papa en agua.
  2. Utilice una batidora de mano para acelerar el proceso de mezcla.
  3. Guardar en el frigorífico al menos 15 minutos antes de su uso.
  4. Batir hasta que el merengue forme un pico suave.
  5. Agrega el azúcar una cucharada a la vez.
  6. Ajuste la velocidad a alta hasta que el merengue esté brillante y forme picos rígidos. Puede tardar entre 6 y 10 minutos.
  7. El merengue vegano debe quedar tieso, ligero y sedoso. Úselo inmediatamente.
  8. Para merengue al horno: Mezclar el azúcar glas y la maicena. Tamizar y doblar con cuidado en tres partes hasta obtener el merengue rígido. Cuidado con no desinflar el merengue.
  9. Manguar el merengue según la forma deseada.
  10. Dependiendo del tamaño, hornear durante 1 a 1,5 horas en horno precalentado a 105°C o hasta que se seque por completo.